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春笋做法

www.ugoshop.com  来源:优品惠网络商城  日期:2014-11-21   共有评论0

   春笋嫩段24支(约200克)。 鱼茸50克、浆虾仁50克、熟火腿末15克、蛋清1个、清汤350克、水发菜50克、绿蔬菜50克。精盐25克。味精4.5克、湿淀粉10克、熟鸡油10克、姜汁水15克、绍酒10克。
   制作方法:
   将虾仁剁成泥和入鱼茸,加上蛋清搅匀,加味精1.5克、精盐0.5克、姜汁水与绍酒待用。取5厘米的嫩笋段。从距笋尖1.3厘米处下刀,向笋尖方向划剖成相等的6瓣。将笋尖放入凉水中浸1小时,使笋尖向外伸展,呈兰花形,竖排在盘中,上笼蒸3~4分钟,使笋变色取出冷却。将虾鱼茸挤成莲子大小的丸子24粒,分别嵌在笋尖瓣的中间,撒上火腿末,上笼蒸制2分钟左右取出。炒锅置火上,加清汤150克,下入发菜,加精盐1克。味精1.5克略沸,捞出沥干水分,放入绿菜汆熟沥干水,分别围放在笋周围。锅中下清汤200克,加精盐二克、味精1.5克用湿淀粉调稀勾芡,浇在笋上,淋熟鸡油即成。 
  

   特点:
   色泽清雅,笋节不空,脆嫩味鲜。
   所属菜系:浙江菜
   通过小编的介绍,现在你知道春笋的做法了吧!自己亲自动手试一试吧,味道一定很不错呦!
 

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