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安康鱼做法

www.ugoshop.com  来源:优品惠网络商城  日期:2014-11-21   共有评论0

   安康鱼做法?很多人都想知道安康鱼做法,今天就让小编给大家介绍下安康鱼做法吧!这样即使在家里也能做出饭店大厨那样的美味来,现在赶紧跟着小编来看看吧!
   原料:
   鲜妒子鱼750克。 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克;鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。
   制作方法:
   将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片。再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺。取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用。虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼。然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边。炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边。两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150℃),放入番茄酱、白糖、葱头盯胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上。另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成
   特点:
   一菜两色,上鱼两味,咸鲜、酸甜适口,造型美观。
   所属菜系:鲁菜
   通过小编的介绍,现在你知道安康鱼做法了吧!自己亲自动手试一试吧,味道一定很不错呦!
 

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