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粮油调味产品的小知识

www.ugoshop.com  来源:优品惠网络商城  日期:2012-07-10   共有评论0

  衣食住行,作为民生四大基本要素,吃一定是要有讲究的。有那么一段时间“地沟油”进入我们的视野,我想它带给我们的震惊和恐惧是不言而喻的,所以更多人都希望能够健康饮食。粮油调味品的选购尤其需要留心,经常留心一些粮油调味排行榜,粮油调味十大品牌,食用油推荐或者粮油调味品牌排行榜等文章或许能让您从中选购到不错的产品,在生活中,我们也常遇到一些不明白的小问题,比如为什么煎炸食品时油温不可以抬高?想知道答案的话,来看看下面的介绍吧。

  怎样防止食用油产生“哈喇味”?

  食用油是膳食中主要的组成部分,也是食物烹调过程中不可缺少的物质。食用油主要来源于动物脂肪和植物油,无论是动物性油脂还是植物性油脂,若贮存时间较长,在日光、空气、水及温度的作用下油脂被氧化分解、酸败,产生一种难闻的哈喇味,这就是油脂酸败。

  如何防止植物油产生酸败呢?首先要提高食用油的纯度,减少植物油残渣。贮存油的地方要符合卫生要求,避免被微生物污染。还要减少油脂中的水分。阳光、空气和温度对油脂酸败的影响较大,所以油脂要存放在低温、凉爽、避光处,防止油脂氧化。此外,油脂尽量不用金属容器盛装,因铁、铜等化合物能促进油的氧化作用。还可加入抗氧化剂防止油脂氧化酸败。

  为什么说食用油贮存不要超过一年?

  食用植物油,简称食用油。它包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、茶油等。因在贮存过程中食油容易发生酸化,其酸化程度与贮存时间有关,贮存时间越长,酸化就越严重,且食油在贮存时还可能产生对人体有害的物质,并逐渐失去食油的特有香味而变得酸涩。人若食用了贮存过久的食油,常可出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以食用油不可贮存过久。那么,食油贮存多长时间比较合适呢?调查研究结果表明,贮存一年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准,对人体无害,而超过一年者,则多不符合国家卫生标准。故食油贮存期应以一年为限。

  为什么煎炸食品时油温不宜太高?

  油脂在煎炸过程中,随着温度升高,可生成各种形式的、毒性不尽相同的聚合物,导致肝功能受损,甚至诱发癌症。此外,在煎炸食物的过程中,油脂不可避免地会与空气接触,油脂中必需脂肪酸和维生素发生氧化反应,营养价值降低,氧化程度严重的油脂,具有令人不愉快的气味,影响人的食欲。影响人体对油脂和蛋白质的吸收。

  食用棉籽油会中毒吗?

  棉籽油是将棉籽榨制而得的食用油,为世界八大植物油之一。上乘的棉籽油色泽淡黄透明,味道纯正清香,不饱和脂肪酸的含量较高,其中亚油酸的含量为40%~45%,对人体具有保健抗衰、防病益寿的作用。因此,棉籽油深受各界人士的欢迎,在我国居食用油的第二位。

  由于棉籽中含有对人体有毒的棉酚,粗制棉籽油,由于未除棉酚色素,遇氧后极易使油氧化成红棕色或深棕色,甚至变成棕黑色。随着存放时间的延长,颜色越来越深,并可形成黑色糊状物。这种油味道不正,尝之发苦,不能食用。如果经常食用粗制的棉籽油,就会引起慢性中毒,这种中毒最大的危害是造成人的生育功能障碍。所以,在购买棉籽油时应该注意,选择精制的棉籽油。

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