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煮茶利器日本老铁壶成收藏新宠

www.ugoshop.com  来源:优品惠网络商城  日期:2013-04-18   共有评论0

  爱茶如命之人对各种品茗之道熟悉精通,什么季节喝什么茶,什么壶泡什么茶最好。喝茶是一种怡情养生之选,一旦深陷“茶”世界恐怕连茶壶茶具一类都要使用的仔仔细细。日本老铁壶对于一些资深收藏家或者爱茶之人应当不是新名词,日本老铁壶之美之意境大约就在于老的有韵味老的有价值,将这样一个老铁壶丢给任何一个热爱品茗的人,恐怕都要沦陷在那悠悠茶香营造的安逸温馨的氛围中了。

  “年轻”的古董

  江户中期,日本深受中国文化的影响,一般百姓因为经济的成长,都有能力接触茶道,于是便有了日本铁壶的出现。铁壶在起初的日本茶道中叫“铁釜”,铁釜没有提梁和壶嘴,煮沸的水要用小竹勺舀出来,就像我们今天从汤盆里往外舀汤。因为这样用起来很不方便,后来就有聪明人把铁釜的一面造出了一个向外倒水的壶嘴,又在釜的上面按了一个能把釜提起来的提梁,再用这种铁器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了,现在的铁壶便由此形成。

  在过去的一两百年里,铁壶在日本非常普及,几乎每家每户都会使用铁壶,而制作精美的铁壶还经常作为高贵的礼物在亲朋好友间赠送。在众多制作铁壶的名作坊中“龙文堂”以铜盖闻名,在日本甚至有人只收藏铜盖。遗憾的是由于老铁壶经历了第二次世界大战,战时许多铁壶被人为破坏,加之许多老铁壶在使用过程中保养不当也造成日本老铁壶的存世数量大减,所以能够保持到现在的完好铁壶实属稀有。

  养生之壶

  老铁壶现今已经成为不可或缺的煮茶利器。使用铁壶煮过的水能够释放出二价铁离子,形成山泉效应,使水更加口感厚实、饱满顺滑。使用此水品饮好茶,可有效去除茶中的霉味,能够大大提升口感,锦上添花。饮用老铁壶煮的水可起到养生保健的作用。日本岩手大学教育学院的及川桂子教授曾经对此做过研究,在使用铁器的人群中,绝大多数无贫血及缺乏铁质的现象,证实了使用铁制品确实能适时补充铁质,预防贫血。日本许多老人和儿童都在饮用铁壶煮的水,可谓老少皆宜。

  此外,老铁壶能够提高水温,而且蓄热能力强。一般情况下用老铁壶烧水可以达到97度,甚至100度以上;而一般不锈钢随手泡只能达到93度。高温可以充分软化水质,特别适合泡老茶或煮茶使用。尤其是普洱老茶,因为普洱只有采用足够的高温水,才能淋漓尽致的将其内质陈香和茶韵发挥出来,激发和提升茶的香气。在我国广东,气温低于摄氏10度以下的日子不多,但随着普洱茶陈茶的广受欢迎,老铁壶也随即兴起。而北京的气候非常适合使用老铁壶,尤其是低温干燥的冬季,使用老铁壶泡茶,能够明显提升茶汤的口感,品茶暖身两相宜。

  辗转周折终成爱宠

  说起老铁壶的兴起还颇有意思,由于近年来日本主张向西方学习,忽略了老铁壶的价值,于是将老铁壶成斤卖到台湾,随即流往大陆。当老铁壶落到一些专家手里的时候,反而被认为是返璞归真的好东西,经过鉴定、拍卖之后,价格一路走高。如今这个现象又回流到日本,使日本开始重视自己本国的老铁壶文化。老铁壶费了一番周折,终于实至名归。

  养壶贵在融为一体,日本江户时期的品茶高手,将烧水时壶中的响声分为盲汤、蟹眼、鱼目三个过程,以此辨别水的温度,或者看着从壶嘴冒出的水汽形状辨别水的状态。在其眼中,老铁壶已经不只是一个普通的煮茶工具,更是一个值得琢磨与爱护的宝物。然而,最好的养护老铁壶方式并不是用尽各种办法将他华丽武装,对待老铁壶,应像接触喜爱的人一样,静静的用心去品味,尝试了解它的特性与习惯,细心呵护。平日里经常将它放在掌中把玩,每天与它交流,久而久之,老铁壶定能散发出可人的光泽。

  两年身价疯涨十倍

  日本老铁壶经过釜师们不懈努力,打造出数万款的经典铁壶,为当今铁壶收藏爱好者留下了一大笔珍品宝物。老铁壶的不可再造性和它的稀有性,决定了它具备很大的增值空间。越是精品极品壶升值空间越大,近几年更是一发不可收拾。西泠印社茶事部专家李东溟说道:“两年前3000-8000元还可以买到一把品相不错的老铁壶,而现在却要几万才能买到,相当于短短两年涨了十倍的价格。2010年一把大国寿朗的“兰雅菊盛——雕兰图锉金菊梁孔雀石摘钮铁壶”在西泠秋拍中已95.2万元轻松易主,成为现今最贵的日本老铁壶。由此可以预言,下一次拍卖一定会有过百万的铁壶现身。”

  目前一把安之介、藏六、波多野正平、大国寿朗、梅泉的精品手工制作铁壶身价都要高达10几万元以上。光重的壶由于传世仅有数把,以致价格近百万元;高木治良兵卫、明越唱晴、中川净益、角谷一圭、长野垤志、上田照房、雨宫宗、雨宫宗兵卫等釜师的精品壶也需人民币五、六万元以上方可得到。一些著名釜师的极品铁壶甚至身价已接近百万。西泠、嘉德等拍卖行的铁壶拍卖更是为铁壶身价的飙升起到了推波助澜的作用。

  对话西泠印社拍卖有限公司茶事部经理 日本老铁壶专家 李东溟

  1.平时应该怎样养壶?

  李东溟:养壶最大的诀窍就是每天使用它,以前只要我一出差,回来就一定发现我的壶生锈了,后来我索性把壶放到办公室,让大家一起用,结果我的壶被养得很不错。不管养什么东西,都要明白它的属性,老铁壶是生铁制成,所以要用养护铁的方式,避免干烧,避免撞击。壶身的养护很简单,烧水完毕趁它微热的时候,用茶巾擦拭壶身,久而久之,老铁壶自然会散发迷人的雅光。

  2.老铁壶的用水有什么讲究?

  李东溟:不同的水含矿物质不同,口感也不同,不同的茶又可以配不同的水。使用自来水特别容易形成水垢。我们平时都用农夫山泉,很多天才会形成一点水垢,还有用娃哈哈矿泉水的,没有什么特别的规定,根据自己的喜好选择就好。

  3.您辨别老铁壶的优劣有什么特别的方法吗?

  李东溟:辨别老铁壶的真伪最重要的就是听声音,根据质地不同,声音也不同。如果壶身的铁是一体的,声音就会很清脆、通透。这个不能一概而论,需要多听才能够得出经验。另外还可以看一下老铁壶的纹理与机理,真正的老壶的表面其实不太亮,而新做的则会泛贼光。有些质量差的老铁壶是由树脂做成,这种假的离谱,烧水时甚至会冒烟。

  4.老铁壶真的不需要清除水垢吗?

  李东溟:很多人都说水垢不要清,可我认为水垢还是应该适当清除。因为我们用铁壶恰恰就是需要这种铁与水融合的口感与矿物质,如果长时间不清除水垢,会影响水与铁的融合,失去了使用铁壶烧水的意义。我和同事平日用的铁壶里面都没有水垢,我会把自己的铁壶里的水垢清得很干净。

  5.用油养铁壶的方法正确吗?

  李东溟:有些人会使用茶油来养护,这个不能说不对,可是我认为没有太大的必要。我的壶没有用油,也一样养得很好。油和水毕竟是不能相容的,而油和铁也会产生一些微妙的化学反应。如果非要用油养的话,只需要将茶油涂在表面,千万不要涂在壶内,否则会大大影响水的口感。一般里面上过油的铁壶里面有怪味,不是铁壶那种质朴的味道,它的价值也会因此降低,而且不容易清除。有时朋友让我帮助他清理壶内的油质,我会用好几天的时间慢慢把油煮出来,非常难弄,建议大家科学养壶。

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