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构建品质厨房之各类材质炒锅大比拼

www.ugoshop.com  来源:优品惠网络商城  日期:2013-09-10   共有评论0

   科学研究表明,有些炒锅具含有一定的有毒物质,假如使用和选择不得当,这些有毒物质会随食物进入人体,对人体健康造成损害。哪种炒锅好呢?下面小编通过各类炒锅进行分析对比,告诉大家三种炒锅的不同特性。一起来了解下吧!

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   不锈钢锅没有铝锅的缺点也没有铁锅的缺点,但是也没有什么优点。
如今.家庭中不锈钢餐、炊具日益增多,但使用时要防止对人体造成的损害。不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、铂、钛等金属元素而制成的.这些 元素如果在人体中慢慢累积,对身体有害。盐、酱油、醋等不可长时间在不锈钢餐具内存放。

   不要用它前中药;不要用强碱、苏打等洗涤,以免发生 化学反应.由于不锈钢导热系数小,底部散热慢. 温度极易集中.所以使用不锈钢炊具做饭时,极易 烧焦食物,故使用不锈钢炊具要掌握烹饪技巧。

   不锈钢锅含有害元素。不锈钢是由铁铬合金掺入钼、镍、锰、钛等微量金属元素制成,这些微量充素对人体有害,所以使用时要注意,不能长时间盛放酱油、盐、醋,因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应,使有害物质被溶解出来。不能用不锈钢锅煮中药,否则会影响中药的效果,甚至会产生有毒的化合物。不能用苏打、漂白粉、强碱洗涤,这些物质是强电解质,会同不锈钢发生电解反应。

   铁锅化学性质稳定,不易引起化学反应,是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水,从而减少维生素的损失,炒菜时溶解出来的小量铁元素,可被人体吸收利用,对健康有益。用铁锅盛油容易氧化变质,铁锅容易生锈,不能盛食物过夜。
专家提示,煮饭宜用不锈钢锅或搪瓷锅,炒菜宜用铁锅。

   铝锅烹饪有碍人体健康,俄罗斯医学研究人员经多年研究证实,使用铝锅烹饪食品有碍人体健康。据俄罗斯《论坛报》报道,莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现,金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,从而防碍人体细胞的能量转换过程。研究人员认为,使用铝锅制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中。

   三类炒锅的特性:

   不粘锅:方便易用不粘底,适合初学者,用油量少,较健康,缺点是锅气不够,用旧了,表面涂层会脱落危害健康,要定时更換,除非买几千元果种货式的不粘锅。

   铁锅:生铁、熟铁、铸铁锅会有生锈机会,亦会因磨损而脱铁粉,吃了会损害肛脏,用油量高,镬气够但油烟大,油烟吸得多易生鼻烟癌,镬气够另一缺点是炒出来的东西热气易上火。好处是传热快,炸野好用,只要控制好火力和油量一样不粘底。但有某几种瓜菜不宜使用,因为有些蔬菜在高溫时接触金属后 表皮的营养成份就会溶解而转色。生铁锅(天上野几好用,好省火力)

   不锈钢锅:排除了铁锅的生锈、磨损的缺点,但同时用油量高和油烟大,溅油严重,要花较大工夫清理现场,不要用颜色反光的劣质货,含镍量太多,反而暗沉的更好。

   三者中,不锈钢锅最难操作,好易粘底,但总有解决办法。
技术:烧锅要够热,然后才放油,油热了,回中火,放食材,这就不粘了。利用热沸腾的物理性,就能保持有层热油牢固吸附在锅面,沸腾有托力从锅面隔开食物,蛋就能在锅上像溜冰一样,怎样滑动也可以。

 

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