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选一把好厨刀要考虑因素

www.ugoshop.com  来源:优品惠网络商城  日期:2013-10-23   共有评论0
   厨房其实说起来是我们每天都要去哪里完成一天最享受时刻的准备工作的地方。厨房中的几大件,可多可少,唯一不能被取代的也就是刀具了。一把好厨刀,让你切菜行云流水,享受烹饪的乐趣。要是钝刀割肉,费力不说,其实更容易割伤自己。
 
   那么怎么选购一把好用趁手的厨刀呢?从以下几个方面去考虑。
 
   锋利
 
   人们判断一把刀是不是好刀总喜欢问,这刀是否锋利?我想这里有个观念上的误区,只要不是太差的刀都可以磨得非常锋利,即使是像易拉罐铁皮那样的软材料一样可以磨得吹毛断发,锋利是开刃角度和磨刀技术决定的。锋利的刀刀刃很薄,开刃角度小,比如剃刀,但同时因为刀刃的材料太少了,缺少对刃尖的支撑,所以锋利的刀容易变形容易磨损,优质的钢材强度高,在刀刃锋利的情况下依然能保持足够的强度,不易形变和磨损。
 
   所谓好刀是其锋利度能持久保持,也就是保持性,保持性才是刀的核心价值。测试一把刀是否为好刀的标准不是看这刀是否能凌空断发,而是用刀切瓦楞纸板,高端粉末钢的刀可以切几十米依然削纸如丝,一般的刀哪怕切一刀纸板都会起白线任何刀。哪怕是号称永不需磨的陶瓷刀,都有用钝的一天。刀是一定需要磨的,好刀的价值在于可以用很长时间才需要打理一次。另外家里用的刀不建议磨的非常锋利,毕竟不是专业人士,刀切到手是经常的事情,一把一般锋利的刀可能只会切个小口,极端锋利的刀则可能需要缝针治疗。为了自己和家人的手着想,厨刀不要太锋利,切东西顺畅即可。厨刀也不能太钝,钝刀每一切用的力量就大,一样是容易伤到手的,所以刀要常打理。最危险的是一个用惯钝刀的人突然换了一把快刀。
 
   硬度、韧性和保持性
 
   一般来说,刀刃的硬度越高其保持性越好,但并不绝对,有些高合金钢要比同等硬度的不锈钢保持性好很多。对于切片刀而言,硬度可以高一些,对于斩骨刀来说,不要太高,硬度太高了容易崩口,硬度低点只会卷刃,稍微磨一下还能用。选刀时我们可以看到商家介绍的硬度,一般在52HRC到62HRC之间,一般来说,高于52HRC的刀就够用了,58HRC硬度的刀可以很好的兼顾硬度和韧性。
 
   性价比
 
   仅以实用的角度说,自己家里用的厨刀不用买很贵的,几千块的一把好刀只是可以让你一年少磨四到五次刀而已,刀是否常年锋利在于您的磨刀手艺和勤快程度。如果您资金充裕,那么买一套品牌的厨刀是不错的,放厨房里比较美观。
 
   锈
 
   刀是会锈的,即使是不锈钢的刀,时间长了也会有锈迹,越硬的刀越容易锈。由于切肉时会有油脂覆盖在刀身上,所以如果每天都在家里做饭,那么锈并不是大问题,如果您是很长时间才亲手做一次饭的家庭,那么尽量不要选用碳钢刀。
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