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称心应手好厨刀 刀柄很重要

www.ugoshop.com  来源:优品惠网络商城  日期:2013-10-29   共有评论0
   厨房里当家的绝对老大哥必然是厨刀,没有厨房刀具我们就是有再高的厨艺也是不得施展。选一把好厨刀是至关重要,我们选择厨刀,要对刀身的锋利,耐久度等等参数进行考核。可是这就足够了吗?
   
   NONO,要知道一把好刀可不光是锋利耐用就足够了的,得心应手,这应手可是很关键的。厨刀的刀柄是我们的手直接接触的地方,一把刀是不是好用,刀柄我起来是不是顺手,是第一步。
 
   刀柄大致分为穿心柄、龙骨柄、全金属柄和内嵌柄几种,对刀柄的要求是要坚固耐用、操控性好,防滑,握持舒适。金属柄时尚,复合材料柄舒适美观,如果贴上两块非洲乌木做柄材则像是一件艺术品了。
   穿心柄——传统的中式碳钢菜刀都是用的穿心柄,这里有便于生产的考虑。铁匠将菜刀毛坯切出一条折90°锻打成刀柄,插上圆木柄以后再铆接上就行了。这种刀柄有两个缺点,第一,刀柄一般是圆形的,在切肉的过程中手里难免会沾上油脂,圆形的握柄容易打滑,特别是解肉剔骨的时候需要轴向用力,刀柄打滑增加了手受伤的危险。第二,穿心柄大多是木柄,廉价的木柄在使用时会吸收水和油,如果隔一段时间不用则木柄表层脱水收缩,会形成开裂,木柄一旦裂开或松动就应当停止使用,否则十分危险。现在也少有修菜刀柄的师傅了,一旦刀柄裂了这刀基本就要换了。如果家里有穿心柄厨刀的,建议经常使用或保养,避免干燥和暴晒,减少木柄开裂。
   龙骨柄——龙骨柄就是用两片木质或复合材料的柄片夹住刀柄,然后铆接起来的。这种柄非常坚固耐用,正常使用的几乎不会出现松动损坏的情况。即使是斩骨刀这种需要猛砍的刀,刀砍缺了刀柄也不会坏,大可放心。龙骨柄大多是方形截面,握持的时候稳定性也比较好,复合材料或木质的柄材也起到了一定防滑的作用。
   全金属柄——全金属柄的刀是刀身与刀柄用一整块金属材料锻造出来的,这种刀柄结实是一个优点,缺点也比较多,首先刀柄太重,所以这种刀的重心都在柄上,小刀还好,切片刀和斩骨刀就不太适合。其次,金属的防滑性太差,手里沾了水和油以后就不好操控了。一般舍得用全金属柄的刀,钢材都不怎么样,看上去用量足,实际品质不高。
   内嵌柄——内嵌柄是用一整块合成材料的刀柄套住金属刀柄,并加入工业树脂填充固定的。优点是这种刀柄比较美观时尚,握柄一般都符合人体工学,握起来手感很好,而且复合材料的防滑性能不错。大品牌的刀柄还是很坚固的,一般正常使用不会出问题。如果出现松动请停止使用,特别是斩骨刀。
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