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新疆葡萄干为什么好吃

www.ugoshop.com  来源:优品惠网络商城  日期:2013-01-05   共有评论0

  新疆的葡萄状如珍珠、柔软清甜、营养丰富,加上新疆地理优势,使用新疆含糖量较高的无籽无核白葡萄加工而成的葡萄干尤其受欢迎,新疆生产葡萄干的历史悠久,南朝梁国大同年间高昌国曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干,如今的新疆葡萄干更是远销日本、东南亚、香港等地区。

  葡萄干是需要好的葡萄加上适宜的气候晾干的。首先新疆的葡萄就比别的地区的要好。他们就接受长时间的日光照射,再加上昼夜较大的温差,造就了新疆葡萄的甜。这个地理上的优越性是无法比拟的,所以疆的大多数水果都非常甜,比如哈密瓜,香梨,石榴。新疆人到南方来,会觉得这里的水果都没有味道。

  然后就是葡萄干制作过程中的区别了。还是得益于新疆优越的自然环境。比如吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干。

  吐鲁番葡萄干的晾制方法极其简单,放在专用的葡萄干房间中荫干即可。但是所谓荫干,就是在良好的通风遮阳蓬下,在竹席上自然风干5-10天即可。这个晾制环境只能选择在吐鲁番盆地。否则,即使晾干了,质量也会大打折扣的,保证不了甘甜芳香的风味,会有发酵的感觉,颜色不再鲜亮。就说在内地吧,制作葡萄干还需要在碱水中浸泡,要先晒,然后阴干。

  颜色不好的还用硫磺熏。这是因为吐鲁番是一个高温低湿的气候,而且风力强劲,一年一场风从春刮到冬,尤其夏季和秋季,吐鲁番就是一个天然烤箱,巧夺天工的是,也是一个杀菌室,吐鲁番盆地是用太阳能提供的高温能量来杀菌的,空气的相对湿度几乎等于零,这也是吐鲁番木乃伊五千年不腐的原因所在。所以新疆的葡萄干不用担心存储问题。

  据科学考证,从吐鲁番发掘出的汉代的葡萄干和现在新晾制的葡萄干,就是营养成分相比较,几乎没有什么不同之处,究其原因,干燥低湿的吐鲁番盆地本身就是病菌的客星,也是非典及其它传染性瘟疫不能在吐鲁番流行的主要原因。所以,如果不急于出售的话,葡萄干晾干之后,自然堆放即可,不必密封装箱,超低温的干冷风同样利于优质存放。也就是说吐鲁番盆地一年四季都是一个绝佳的天然储放场。

  同样是葡萄干,拿到乌鲁木齐或者其他地方去加工挑选,质量就远不如了。因为葡萄干中的果糖部分极易溶于水,葡萄干很快吸收空气中的水分,就出现“解潮”现象。容易失去了原有的色泽和特有的口味。所以新疆的葡萄干一直名扬四海。

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